Este conjunto de bacterias y levaduras que activan el proceso de fermentación de la leche, dando lugar a un producto vivo, nuevo, con mayor acidez y un aumento en sus propiedades probióticas.

Esta fermentación que se produce es una fermentación más lenta que dura 18 horas, en la que los microorganismos transforman el azúcar de la leche en alcohol etílico y dióxido de carbono. Esto da lugar, precisamente, a esa ligera acidez característica del kéfir natural. Un proceso que se lleva a cabo en ausencia de oxígeno, al contrario de la fermentación láctica en la que el oxígeno sí que forma parte.

La elaboración de los productos de nuestra quesería es totalmente artesanal, poniendo en valor el oficio y conocimiento del quesero y la tradición.

LECHE entera pasteurizada de oveja churra de ganadería propia y fermentos del kéfir.